Дата: 23 Юли 2016
Зеленият фасул принадлежи към едно и също семейство, както белият боб, шареният боб и черният боб – всички те са от семейство бобови. В действителност, всички тези семена имат едно общо наименование – фасул, като също така може да се наричат просто " боб."
Зеленият фасул, както всички видове боб, произлизват от Перу. От там те се разпространяват навсякъде в Южна и Централна Америка при миграцията на индианските племена. Те са въведени в Европа около 16-ти век от испански изследователи, които се връщат от своите пътешествия до Новия свят, и впоследствие са се разпространили до много други части на света от испански и португалски търговци. Днес, най-големите търговски производители на пресен зелен фасул са Аржентина, Франция, Индонезия, Индия, Ирак, Италия, Мексико, Холандия, Испания и Съединените щати.
В България пресен зелен боб може да си закупите от пазара в края на лятото и началото на есента. Тогава все още реколтата е зелена, но както е известно зеленият боб е много популярно растение и всички го консумираме. В следващите редове ще ви запознаем и с здравословните ползи от приема на зелен боб.
Зеленият фасул съдържа силни антиоксиданти като витамин С и бета-каротин. Освен това в него има и голямо количество съдържание на ценния минерал манган. Съдържанието на фитонутриенти обаче е мястото, където зеленият фасул наистина блести относно неговата антиоксидантна стойност. Фитонутриентите са растителни съставки, които имат способността да подобряват цялостно здравословното ни състояние и да ни преедпазват от някои заболявания.
Сърдечно-съдови ползи
Точно както може да се очаква, наличието на толкова важни антиоксиданти у зеления фасул, ни дава някои преки сърдечно-съдови ползи. Повечето от изследванията на зелен фасул включват такива върху животни и подобрение в нивата на мазнините в кръвта като също така и по-добра защита на тези мазнини от увреждане на кислород. Доказано е, че всички тези ползи са резултат от приема на зелен боб. Интересното е, че шушулката на зеления боб (основната част от зелен фасул, която осигурява покритие за боба вътре) е по-тясно свързана с тези сърдечно-съдови ползи, отколкото младите семена на зеления фасул, които се намират вътре.
Макар и да не е документирано в изследвания за здравето до момента, ние вярваме, че омега-3 мастна киселина, която се съдържа в зелен фасул, също може да даде важен принос относно сърдечносъдовите ползи. Повечето хора дори не признават това растение като източник на омега-3 мазнини! Може и да има относително малко количество омега-3 мастни киселини - алфа-линоленова киселина (ALA) в зелен боб, това количество може да бъде много важно и всъщност е доста голямо в сравнение с количеството на калориите в зелен фасул. Можете да получите 1 милиграм на ALA за всеки 4 калории на зелен фасул, които приемата. За всеки 4 калории на орехи например вие получавате 1.4 милиграма на ALA, така че можете да видите, че зеленият боб донякъде е недооценен източник на тези ххранителни вещества.
Други ползи за здравето
Голямото количество каротеноиди и флавоноиди в зелен фасул също допринасят за някои уникални противовъзпалителни ползи. В най-близко бъдеще се очакват и много изследвания за ползите на зеления фасул срещу диабет тип 2. Съдържанието на някои вещества в зеления боб могат да помогнат за предотвратяване на този общ здравен проблем. Не на последно място, в зеленият боб има добро съдъжание на калций и фосфор, а това помага за здравината на костите.
Как да включим зелен боб към хранителния си режим?
Може да си направите вкусна яхния от зелен боб.
Потърсете рецепти за паниране на зелен фасул и го направете!
Зеленият фасул е класически съставка в салата Nicoise - френска студена салата, която съчетава бланширан зелен боб с риба тон и картофи.