Дата: 12 Юли 2016
Ще започнем направо с основния въпрос, който вълнува всички – може ли органичните храни да подобрят здравословното ви състояние?
Отговорът е да и ще ви поясним много подробно защо. Консумацията на биологично произведени храни е чудесен начин да се намали излагането на замърсители, които често се срещат в храни, произведени с използване на конвенционални земеделски практики. Тези замърсители могат да включват не само пестициди - много от които са били класифицирани като потенциален причинител на рак, но и тежки метали като олово и живак, и разтворители като бензол и толуол.
Тежките метали могат да увредят нервните функции, поради което ще бъдете подложени на опаност от заболявания като множествена склероза. Те също така пречат на производството на хемоглобин по начин, който увеличава риска от анемия. Разтворителите могат да увредят функцията на белите кръвни клетки и да намалят способността на имунната система да устоява на инфекции.
В допълнение към намаляване излагането на тези потенциално вредни вещества, органичните храни са с високо съдържание на много хранителни вещества, включително витамини и минерали.
Тези два аспекта на биологичното потребление - намален прием на замърсители и повишен прием на хранителни вещества са подложени на много научни изследвания. Макар да разбираме причините за тези изследвания, ние сме твърдо убедени, че органично отгледаните храни съдържат значително по-малко замърсители, отколкото техните традиционно отглеждани храни, както и значително по-богато съдържание на хранителни вещества.
На първо място нека разгледаме въпроса относно замърсяването на храните. Едно от най-мащабниет проучвания, проведено от Министерството на земеделието на САЩ, за повече от 94,000 проби от храни, доказва следното: Намерени са замърсители в приблизително 75% от конвенционално отгледани плодове и зеленчуци, в сравнение с около 25% от органично отгледани зеленчуци. Проучванията са проведени в страни от цяла Европа и Средиземноморието и резултатите неизменно показват по-ниски нива на замърсяване в органично отгледани храни.
По отношение на съдържанието на хранителни елементи, органично отгледаните плодове и зеленчуци съдържат средно около 15% по-високи нива на хранителни вещества, отколкото обикновено отглежданите плодове и зеленчуци. Резултатите в тази област не винаги са били последователни и в някои случаи обикновено отглежданите плодове и/или зеленчуци са анализирани като имащи по-високи нива на хранителни вещества, отколкото биологично отгледаните зеленчуци. В резултати от изследвания, публикувани през 1998 г., органичните храни са със следните резултати относно традиционно отглежданите: сходно или малко по-ниско количество на протеин, но по-високо качество на протеин (от гледна точка на аминокиселинен състав); по-високи нива на витамин С в около половината от всички изследвания и от 5 до 20% по-високи нива от минерални вещества.
Хранителните концентрации в органичните в сравнение с по-биологичните храни обаче са съвсем различен аспект. Тук връзката не е толкова проста. Качеството на почвите може да варира значително в различните региони, както и да има много различия в качеството на почвата. Нито пък генетичните тенденции в растения, които могат да бъдат много тясно свързани с хранително съдържание и цялата реколта растенията. Накратко, хранителен състав в растенията е резултат от много различни фактори, които взаимодействат по сложен начин, и съдържанието на хранителни вещества може да варира.
Когато се комбинират значително по-ниска съдържание на замърсители на храните с 5-20% по-голям прием на хранителни вещества, това, което получавате е печелившата комбинация. Това са най-полезните храни здравето заслужавят място във вашия хранителен режим.
Какви вещества може да избегнете, ако ядете органични храни?
- Синтетични пестициди: Това са отровни химични съединения, които са много вредни за здравето. До момента те са най-голямата група от замърсители, които може да избегнете или поне да намалите техния прием от консумацията на органично отгледани храни. Синтеетичните пестицити се намират почти във всички традиционни храни, които консумираме. Няколко стотин различни химикали и няколко хиляди пестициди са законно използвани в производството на търговски храна, но има и такива, които са класифицирани като потенциални канцерогени (причиняващи рак частици).
- Тежки метали: Токсичните метали кадмий, олово и живак могат да влязат в храните чрез промишлено замърсяване на почвата и подземните води и чрез машини, използвани в хранително-вкусовата промишленост и опаковки.
Прием на кадмий, който може да се концентрира в растителни тъкани на нива, по-високи от тези в почвата, е свързан с повишен риск от белодробни заболявания, рак на простатата и рак на тестисите. Остатъци от олово пък могат да бъдат открити в много храни като най-вече в консервираните. Оловото има много вредно въздействие въдху здравето на малките деца. Дори и ниски нива на прием на олово могат да бъдат вредни и са свързани с намаляване на ръста и растежа и увреден слух.
- Разтворители: Използвани за разтваряне хранителни компоненти и производство на хранителни добавки, разтворителите се срещат в голямо разнообразие от преработени храни. Прекомерното излагане на разтворители като бензен и толуен се свързва с повишен риск от няколко типа рак. Прекомерното излагане на бензен също повишава риска от ревматоиден артрит.
Храната със сигурност не е е единственият ни източник на излагане на потенциално вредни синтетични химикали или тежки метали, но тя преминава непрекъснато през телата ни, хранене след хранене, ден след ден, и година след година. Именно затова качеството на храната е много важно за нашето здраве и е добре да подбираме с какво се храним!